آیا غذای IQF می تواند یک راه حل مناسب برای آینده پایدار باشد؟

22 فوریه 2021 | اخبار

با وجود اقیانوس هایی که به طور فزاینده ای آلوده شده اند ، از نظر تاریخی سطح آب های زیرزمینی پایین ، افزایش سطح CO2 در جو و وضعیت اضطراری آب و هوا در دامان ما ، جای تعجب نیست که یکی از سه روند اصلی پایداری مواد غذایی برای سال 2021 کاهش ضایعات مواد غذایی است. اگر قصد داریم با عدم امنیت غذایی مقابله کرده و تغییرات آب و هوایی را کاهش دهیم ، این یک اولویت مهم است که باید جدی گرفته شود.

"طبق برنامه محیط زیست سازمان ملل ، تقریباً یک سوم مواد غذایی تولید شده در جهان برای مصرف انسان هر ساله - تقریبا 1.3 میلیارد تن - از بین می رود یا هدر می رود." [1]

یک واقعیت گیج کننده با در نظر گرفتن تقریباً 800 میلیون انسان کم سو در جهان امروز و عواقب ویرانگر شرایط اضطراری به ظاهر غیرقابل توقف آب و هوا.

136530854

اگر به زباله های میوه ها و سبزیجات نگاه کنیم ، وضعیت حتی شدیدتر است. در کشورهای در حال توسعه ، 40٪ زباله های غذایی در مراحل پس از برداشت و فرآوری در حالی اتفاق می افتد که در کشورهای صنعتی - بیش از 40٪ زباله های غذایی در سطح خرده فروشی و مصرف کننده اتفاق می افتد. در مورد صادرات از کشورهای در حال توسعه به اقتصادهای پیشرفته - ریاضیات ترسناک است. [2] اگر از زمین تا آشپزخانه مصرف کنندگان نهایی حساب کنیم ، ضایعات حاصل از محصولات تازه می تواند به 70-80٪ گزاف برسد. علاوه بر این ، طبق مطالعات ملی اروپا ، "میوه ها و سبزیجات تازه تقریباً 50٪ از مواد زائد غذایی تولید شده توسط خانوارهای اتحادیه اروپا را تشکیل می دهند". [3]

چه کسی می تواند چه کاری انجام دهد؟

بنابراین چگونه می توانیم این فاجعه زباله های غذایی را به چالش بکشیم؟ یکی از روش هایی که غذاسازان بصیر سعی می کنند به وظیفه خود عمل کنند ، عمل بالا بردن مدولاسیون مواد غذایی از طریق افزودن ارزش به محصولات جانبی و محصولات مازاد است ، در حالی که یک روند شجاعانه و موفق دیگر بازاریابی و فروش محصولات به اصطلاح "غذاهای زشت" یا ظاهری ناقص است. که ممکن است کم رنگ باشد ، رنگ آن اشتباه باشد ، یا به نوعی لکه دار شود. همچنین سازمانهایی وجود دارند که سعی در رفع گیجی برچسب خرما ، به ویژه در صنایع لبنی دارند ، و بنابراین به از بین بردن ضایعات مواد غذایی کمک می کنند.

با این وجود تولیدکنندگان تجهیزات می توانند سهم خودشان را به میز بکشند. یکی از رهبران مشهور در مهندسی و ساخت فناوری Individual Quick Freezing (IQF) - شرکت OctoFrost - معتقد است که فناوری نوآورانه IQF می تواند برای مقابله با مسئله ضایعات مواد غذایی در سطوح مختلف مورد استفاده قرار گیرد.

اولین چیزها ، IQF چیست؟

135489427

IQF مخفف Individual Quick Freezing است و با استفاده از جریان های بسیار سرد و قوی هوا برای جدا کردن هر قطعه از محصول (برخلاف انجماد بلوک مدرسه قدیمی) در تونل انجماد حاصل می شود و بنابراین محصولات غذایی منجمد کاملاً جدا شده حتی با چسبندگی و غذاهای دشوار مانند میوه های خرد شده ، توت یا حتی پنیر خرد شده ، گوشت چرخ کرده یا مارینا. این امکانات از نظر محصولی که می تواند IQF منجمد باشد بسیار زیاد است و بیشتر میوه ها و سبزیجاتی که در راهروی منجمد سوپرمارکت خود پیدا می کنید ، IQF منجمد هستند.

وقتی صحبت از مزایای محصولات IQF می شود ، احتمالاً مصرف کننده نهایی که اکنون می تواند مقدار دقیق مورد نیاز را یخ زده و بقیه را در فریزر خود ذخیره کند (بدون نیاز به ذوب شدن کامل بسته) ، در بالا است.

به نظر می رسد مهم است

اما آیا امروزه ضریب راحتی کافی است؟ برخی از کارشناسان صنایع غذایی اظهار داشتند که به نظر می رسد که مصرف کنندگان هرگز در مورد کیفیت ، شکل ظاهری و ارزش غذایی غذای خود سرسخت نبوده اند. و این جایی است که نوآوری در فن آوری به شما کمک می کند. به طور خاص ، ویژگی های تکنولوژیکی که می توانند محصولات منجمد را به همان اندازه اشتها آور جلوه های تازه خود جلوه دهند و مواد مغذی آنها را قفل کنند - تغییر دهنده رفتار مصرف کننده هستند.

تازه تر از تازه

مطالعات نشان می دهد که میوه ها و سبزیجات منجمد در واقع تازه تر از محصولات تازه هستند و حتی حاوی مواد مغذی بیشتری هستند [4]. دلیل آن این است که میوه ها و سبزیجات منجمد معمولاً در بالاترین نقطه رسیدن حاوی بیشترین مواد مغذی و طعم برداشت می شوند و فرآیند انجماد فقط قفل تمام خوبی های یک محصول کاملا رسیده است.

در مورد محصولات تازه ، از روزی که سبزیجات انتخاب می شوند بیش از دو هفته طول می کشد تا روزی که این سبزیجات خورده می شوند ، زمان ذخیره سازی ، حمل و نقل و قفسه های سوپرمارکت ها صرف می شود. در تمام این مدت زمان سبزیجات تازه می توانند تا 45 درصد از مواد مغذی مهم را از دست بدهند. [5]

آیا غذای IQF باعث صرفه جویی در روز می شود؟

برای حل مشکل ضایعات مواد غذایی بسیار بیشتر از این زمان لازم است ، اما قطعاً می تواند نقش مهمی در یک راه حل بسیار پیچیده برای یک مسئله بسیار پیچیده داشته باشد.

از طریق کاهش ضایعات خانگی به دلیل راحتی استفاده از مقدار دقیق مورد نیاز در هنگام ذخیره سازی بقیه در فریزر ، فناوری IQF حتی می تواند به روند ظهور یکسان سازی مواد غذایی نیز کمک کند - با تکه بندی و انجماد IQF در غیر اینصورت قطعات ناقص یا ناهموار محصولات دور ریخته می شود.

علاوه بر این ، این مسئله توزیع غذا در مناطقی را که دارای فراوانی محصولات تازه هستند ، جایی که مقادیر گزاف میوه و سبزیجات تازه به دلیل عدم امکان تجاری سازی در مزارع هدر می رود ، حل می کند.

آخرین ، اما نه کم اهمیت ترین ، فناوری IQF می تواند در قلب تنظیم مدل های تجاری پایدار در جوامع دارای چالش اقتصادی قرار داشته باشد ، جایی که محصولات تازه در آنجا برداشت می شود یا قابل برداشت است.

در مجموع ، محصولات منجمد با کیفیت بالا برای آینده کره زمین ما تازه ، سالم ، راحت تر و پایدارتر هستند. مصرف کنندگان و مشاغل در کل باید الگوی نحوه تولید و مصرف غذا را تغییر دهند زیرا هیچ راه حل واحدی برای مشکل جهانی ضایعات مواد غذایی وجود ندارد ، اما ما باید ایده های مختلف ، نوآورانه و شجاعانه ای را جمع آوری کنیم تا در حداقل فرصتی برای غلبه.

[1] https://www.unen Environment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/fa/news/eu-househouses-waste-over-17-billion-kg-fresh- میوه- و- سبزیجات-سال

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/ چرا-سبزیجات-منجمد-تازه-تازه. html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/ چرا-سبزیجات-منجمد-تازه-تازه. html


زمان ارسال: 13-13-20 مه